Hazard Analysis Critical Control Points


Čo je HACCP ?

Systém kritických bodov - HACCP - Analýza nebezpečia narušenia zdravotnej, alebo hygienickej nezávadnosti potravín, identifikácia kritických bodov a preventívne zaistenie kontroly v týchto bodoch.

Systém kritických bodov je systém zaisťujúci zdravotnú nezávadnosť potravín zavedením preventívnych opatrení, ktorý zahrňuje:
  • Kontrolu technologických úsekov, v ktorých môže dôjsť k vzniku zdravotného nebezpečia.
  • Definovanie opatrení, ktorými sa predchádza vzniku nebezpečia.
  • Postupy sledovania a posudzovania funkcie systému.
  • Účinné zaistenie bezpečnosti produkcie.
  • Prenesenie konkrétnej zodpovednosti zdravotnej nezávadnosti na pracovníkov na všetkých úrovniach výroby.

Prečo zavádzať systém kritických bodov (HACCP)?

Od nadobudnutia platnosti Zákona o potravinách vyplýva povinnosť zavedenia Systému kritických bodov v znení zákona.

Obecné dôvody:
  • vývoj produkcie potravín smeruje k minimálnemu opracovaniu - riziko otráv z potravín stúpa - až 30% populácie vyspelých krajín je ročne postihnuté onemocnením zažívacieho traktu
  • objavujú sa rezistentnejšie kmene niektorých patogénnych mikroorganizmov (Salmonella enteritidis a pod.)
  • v súčasnosti používané mikrobiologické metódy neumožňujú získať výsledky dostatočne včas pre rýchlu realizáciu nápravných opatrení.
Pozitívne dôsledky zavedenia systému kritických bodov (HACCP):
  • posunutie kontroly do oblasti prevencie
  • celkové zvýšenie kvality
  • racionalizácia výrobných postupov
Prístup kontrolných orgánov

Novým zákonom sa mení vzťah štátu k zdravotnej nezávadnosti potravín, garancie bezpečnosti prechádzajú na výrobcu. Mení sa tiež prístup kontrolných orgánov. Kontrola je zameraná viac na správne zavedenie a funkciu systému kritických bodov. Overovanie preventívnych opatrení (správna voľba kritických bodov, spoľahlivo vedená dokumentácia atď. bude v kontrole nemenej významná ako vyšetrovanie vzoriek.)


Ing. Vladimír Holečko

  • Tvorba projektov pre HACCP
  • Spracovanie prevádzkových poriadkov
  • Auditor pre HACCP
  • Poradca pri MP SR

telefón: +421 55 6715819
mobil: +421 905 341038



mapa stránky

Valid: XHTML 1.0 Strict | CSS 2

© 2006, Ing. Vladimír Holečko. Design a realizácia Allforweb.sk